Az én történetem

Miért kezdtem el fermentálni?

Néhány éve én gondozom a szüleim kertjét. Főleg magunknak termesztünk mindenféle zöldséget és fűszernövényt a nem túl nagy, de annál szerethetőbb kertünkben. Persze amikor elő kell készíteni a földet, ásni, komposztot hordani, ágyásokat kialakítani, palántázni, mindig az az érzésem, hogy ez a konyhakert bizony egyáltalán nem is olyan kicsi 😊

A jó tervezésnek és a sok gondoskodásnak köszönhetően az utóbbi években már több termésünk lett, mint amennyit el tudtunk fogyasztani vagy felhasználni. Sokáig gondolkodtam, mi legyen ezzel a „többlettel”. Mivel nagyon fontos, hogy minél egészségesebben étkezzünk, egyre inkább előtérbe került a tartósítás modernebb, mégis régi módszere: a fermentálás, amit végül az ecetes és fagyasztott módszer helyett választottam.

Nem ástam bele magam túl mélyen a fermentálás elméletébe, csak egy kicsit utánaolvastam az alapoknak. Mivel az egész folyamat elsőre is pofonegyszerűnek tűnt, úgy voltam vele: miért is ne, vágjunk bele.

Arra gondoltam, hogy a megtermelt paradicsom, cukkini, padlizsán, uborka és a sok más zöldség mellé biztosan akad a kamrában egy kis só, a polcokon néhány befőttesüveg, a víz pedig… csak megnyitom a csapot :)

Szóval minden adott volt a fermentáláshoz, hajrá!

Nézzük, mit is jelent pontosan ez a folyamat!

A fermentálás egy olyan konyhai technika, amelynek során tejsavbaktériumok segítségével erjesztjük a zöldségeket (lacto fermentáció). Ezek a baktériumok természetes módon ott vannak a zöldségek felszínén, és oxigénmentes környezetben szépen elszaporodnak, elvégzik helyettünk a munka nagy részét. A sós lé pedig gondoskodik arról, hogy az egészségre káros, rothasztó baktériumok – például a penész – ne tudjanak elszaporodni.

Korábban már foglalkoztam kovászolással is, és nagyon jó érzés volt arra gondolni, hogy a kovászom a saját konyhám levegőjében élő apró mikrobák segítségével válik teljesen egyedivé, egy olyan élő „valamivé”, ami velem harmonizál. Többek között erre is gondolok minden egyes üveg fermentált zöldség készítésekor, és ez mindig hatalmas örömmel tölt el.

Ezek a kis üvegek igazi „falatka egészséget” rejtenek, amelyek nap mint nap segítenek tenni az egészségért.

Ami az előzőekből kimaradt, de fontos tudni: kizárólag vegyszermentes, bio és a legmagasabb tisztaságú zöldségek kerülnek üvegekbe!